CAPOCOLLO PICCANTE TRANCIO Gr. 950/1100

18,50

l capocollo si contraddistingue dagli altri salumi per il gusto delicato, con profumi gradevoli e inebrianti.

 

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Il Capocollo è ottenuto dalle carni della parte superiore del lombo del suino, disossato e poi salato per 4/8 giorni. Trascorso questo periodo viene lavato con acqua e aceto di vino, massaggiato, aromatizzato con salsa di peperoncino calabrese e avvolto nel diaframma parietale del suino. Legato energicamente con spago naturale, il capocollo viene messo a stagionare per almeno 90 giorni in locali con temperatura e umidità controllate. Senza glutine e senza derivati del latte.

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